Chef de cuisine  (H/F)

Lieu : Brazzaville ou Pointe-Noire
Type de contrat : CDD 
Rémunération : Négociable

Description du poste :

Le Chef de cuisine dirige et organise son équipe de cuisiniers, les commis et les plongeurs.

Il participe au recrutement et à la formation brigade. Il apporte sa touche personnelle aux plats,

et crée lui-même les menus en les plats à mettre à la carte conformément à la vision et la thématique du restaurant.

Missions principales :

• Garantir la conformité  des plats
• Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe
• Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.
• Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

Responsabilités principales

• Appliquer et faire appliquer les fiches de production (grammages, temps, étapes, dressage) pour toutes les recettes.
• Organiser la mise en place avant le service et répartir les postes (plancha, friteuse, montage, dressage).
• Réceptionner et contrôler les marchandises ; gérer les stocks selon la règle premier entré, premier sorti ; limiter les pertes.
• Faire respecter l'hygiène et la sécurité alimentaire : propreté des postes, températures, stockage, étiquetage.
• Former les commis et les nouveaux cuisiniers aux recettes et aux gestes, en s'appuyant sur les fiches visuelles affichées en cuisine.
• Coordonner la cuisine avec la salle et la livraison pour tenir les délais en heure de pointe.
• Proposer des améliorations et participer à la mise au point des nouveaux plats et menus.

Niveau d'autonomie

• Décide seul : organisation de la cuisine, répartition des postes, commandes de production courantes, formation de l'équipe cuisine.
• Validation de la Direction : modification d'une recette ou d'un grammage, nouveau fournisseur, nouveau plat.

Profil recherché :

• Minimum 3 ans d'expérience en cuisine rapide, street food ou restauration à volume.
• Maîtrise de la friture, de la plancha, du montage burger, tacos et bowls, et de la mise en place en volume.
• Rigueur sur les quantités et les standards ; sens de la transmission.
• Qualités essentielles : régularité, propreté, calme sous pression, esprit d’équipe.

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