Intitulé du poste (H/F) Sous chef exécutif- Local/Expatrié

Lieu : Brazzaville
Type de contrat : CDD
Rémunération : 1 200 000 XAF

Description du poste :

Assister le Chef Exécutif dans la gestion, la coordination et la supervision de l’ensemble des opérations culinaires de l’établissement. Veiller à la qualité des préparations, au respect des standards culinaires et des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, tout en assurant l’encadrement des équipes, la continuité des services et l’optimisation des coûts de production.

Missions principales :

• Assister le Chef Exécutif dans la supervision quotidienne des cuisines et des points de restauration.
• Coordonner les activités des chefs de partie, des commis et des autres membres de l’équipe.
• Veiller à la préparation, à la cuisson et à la présentation des plats conformément aux standards de l’établissement.
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits alimentaires.
• Participer à l’élaboration des menus, des recettes et des fiches techniques.
• Organiser les plannings de travail et répartir les tâches selon les besoins opérationnels.
• Veiller au respect des normes HACCP, d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Superviser la gestion des stocks, les approvisionnements et la conservation des denrées.
• Participer au contrôle du food cost, à la maîtrise des portions et à la réduction du gaspillage.
• Former, accompagner et évaluer les collaborateurs de cuisine.
• Assurer la continuité des opérations en l’absence du Chef Exécutif.
• Coordonner la production culinaire pour les restaurants, banquets, buffets et événements.
• Veiller au bon entretien des équipements et à la propreté des espaces de travail.
• Participer au suivi des performances et à la mise en œuvre des actions d’amélioration continue

Profil recherché :

• Formation : diplôme en cuisine, arts culinaires ou hôtellerie-restauration.
• Expérience : 4 à 6 ans en cuisine, dont une expérience significative en supervision.
• Expérience sectorielle : expérience en hôtellerie haut de gamme souhaitée.
• Langues : maîtrise du français ; anglais souhaité.
• Informatique : connaissance des outils de gestion des stocks, des coûts et des fiches techniques.
• Qualités personnelles : leadership, organisation, rigueur, créativité, esprit d’équipe et résistance au stress.

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