Intitulé du poste Chef Pâtissier Exécutif -et/ou Expatrié

Lieu : Brazzaville
Type de contrat : CDD
Rémunération : 800 000 XAF

Description du poste :

Assurer la conception, la production et la supervision de l’ensemble des créations pâtissières de l’établissement hôtelier, garantir la qualité, la créativité et la régularité des produits, tout en veillant au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Encadrer et développer les compétences de l’équipe pâtisserie, optimiser les coûts de production et contribuer à l’excellence de l’expérience client conformément aux standards de l’établissement

Missions principales :

• Superviser et coordonner l’ensemble des activités des cuisines et des points de restauration de l’établissement.
• Concevoir, élaborer et renouveler les menus et les cartes en fonction des standards de l’hôtel et des attentes de la clientèle.
• Garantir la qualité, la présentation, la saveur et la régularité des préparations culinaires.
• Encadrer, former, motiver et évaluer les équipes de cuisine.
• Organiser les plannings de travail et répartir les tâches selon les besoins opérationnels.
• Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.
• Contrôler les stocks, les approvisionnements, la qualité des produits et les relations avec les fournisseurs.
• Maîtriser les coûts alimentaires (food cost), contrôler les portions et limiter le gaspillage.
• Élaborer et suivre les budgets de fonctionnement des cuisines.
• Superviser la production culinaire lors des services quotidiens, banquets, réceptions et événements spéciaux.
• Collaborer avec les départements de la restauration, des achats et des événements pour assurer une coordination efficace.
• Analyser les retours des clients et mettre en œuvre des actions d’amélioration continue.
• Veiller à l’entretien des équipements et au respect des règles de sécurité au travail.
• Assurer le suivi des performances opérationnelles et financières et transmettre les rapports à la Direction.
• Développer de nouvelles créations culinaires et garantir le respect des standards de qualité de l’établissement.

Profil recherché :

• Formation : diplôme en cuisine, arts culinaires ou hôtellerie-restauration.
• Expérience : 5 à 7 ans d’expérience en cuisine, dont une expérience significative en management ou en tant que chef de cuisine.
• Expérience sectorielle : expérience en hôtellerie haut de gamme souhaitée.
• Langues : maîtrise du français ; anglais souhaité.
• Compétences informatiques : maîtrise des outils de gestion des stocks, des budgets et des coûts alimentaires.
• Qualités personnelles : leadership, créativité, rigueur, sens des responsabilités, réactivité et résistance au stress.

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